行楽の秋

１１月になり　急に寒くなって　秋は何処へ行った？感がありますが
　行楽シーズンであります。弥彦では　菊祭りが始まりました。
週末は　少しばかり早い忘年会の団体様や　観光でいらっしゃるお客様など　ご予約を頂きありがとうございます。

さて　今日は朝から　鮭と格闘しておりました。　寺泊も　ようやくまとまった鮭がとれたようで　知り合いの方がもってきてくれました。

内臓やえらなどを取ってきれいに血を洗い流します

で　塩を全体に擦りこみます。この時　ポイントは　おいしくなあれ！　と心の中で唱えます。（これ大事　　だと思う）

　これで６日間程塩漬けしてから　干すわけです。
大量の塩で手がひりひりしてますが　ちょっときれいになったような気もします（笑）